一,控制溫度
    不一樣的食品適合冷藏的溫度是不一樣的.冷藏柜的溫度于食品進入的溫度都是受很多因素影響的.入庫時應合理擺放,根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫.
 
    二,預冷
    預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,要求就是將要貯存的食品快速降至規(guī)定溫度.預冷是維護被運輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施.通常在冷庫和預冷間進行.常用的預冷方法有自然空氣冷卻,通風冷卻,真空冷卻及冷水冷卻.經(jīng)預冷處理后的食品應迅速置入低溫環(huán)境中貯藏.庫前需采用逐步升溫方法,以免因內(nèi)外溫差大,而造成食物表面凝結(jié)水珠.
 
    三,溫度允許的變化范圍與貯藏期限
    冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上,會因為制冷機性能,庫容大小和內(nèi)外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內(nèi)波動.一般而言,食品以貯藏溫度較低,且變化范圍越小越好.這樣有利于食品保鮮,防止損耗及低溫生理病害.